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如何辨别抛光大米?

2019-10-05

你想过每天吃的白花花的大米,是怎样从稻穗加工变成的吗?湖北有机大米小编带您来了解一下,实际上,稻子脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透、均匀饱满的大米。稻谷经脱壳后成为糙米,糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米,白米米粒表面还会带有少量糠粉。


为了大米的外观、储存性和制成米饭的口感,人们通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。适当的抛光能使米粒表面呈现亮光,商品价值提高,但营养价值反而被“抛光”降低。更有一些不法商贩为了销售陈米,非法添加化学物质进行抛光处理,抛光后晶莹剔透、光鲜亮丽的大米却是“毒大米”。精米不精?多次抛光造成营养成分损失,“白米粉就是大米经过脱壳、三抛三选,剥了三层皮以后剩下的粉。抛光后就是米核,当地老百姓是不吃这种白米的。”


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辨别糙米VS粗加工米,糙米是稻壳刚去掉,果壳还未脱掉,由胚以及果皮、种皮、糊粉层和胚乳组成的米。它虽然包括了全部营养素,但是口感类似米糠,粗糙,难以下咽。


粗加工米是经过传统工艺一次脱壳的,但不经过三抛三选或双抛双选,可能有些米头是淡黄色的颗粒,不美。但尽可能保留了大米的营养元素,口感适合。粗加工米VS抛光大米?传统粗加工大米淘米水的浓度要比精米水浓许多,从清爽程度看,精米水要干净许多,粗加工的淘米水颜色很白,要淘3-4遍仍然很白。另外,手在传统粗加工米中插入,会有干爽的感觉,米粉会粘在手上。

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