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吃大米好了还是吃面食好?

2019-10-05

米和面的优劣难以地比较,具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有大的关系。吃米的人没有为了“面的营养好”而拒绝大米,改吃面食;吃面的人也没有为了米的赖氨酸含量高(也只是相对的)而拒绝吃面。湖北有机大米小编建议应吃多样化的食品,不论是米、面、粗粮都应当经常调换,并能做好烹调,把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。


小麦和水稻是上两大主粮,米和面哪种营养好在许多地方都有争论。喜爱米的人说,米的口感好,味清香,适合配美味佳肴;喜爱面的人说,面的做法多样,即使没有多少菜也能吃得津津有味。北方人说,小麦养育了粗壮的东北汉子;南方人说,大米养育了秀丽的江南少女,究竟哪个好?



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营养学家们对这一问题进行过认真研究,终还是难定论,看来还是喜欢吃什么就吃什么吧。


在消化程度方面,大米和面食没有什么差别,都是易消化的食品。但是如果按重量来说呢,米饭含水量比馒头、烙饼等面食高,因而单位重量的热能比较低。


在蛋白质方面,虽然面的蛋白质数量比米中高些,但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”,缺乏赖氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

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